日向灘の幸 - 板前料理　福重

とらふぐ

フグといえばてっさ（お刺身）、てっちり（お鍋）が定番。もちろん福重でも、一級のてっさ、てっちり、フグ寿司をお出ししていますが、福重でおすすめはなんと言っても「焼きフグ」です。

福重名物　焼きフグ

備長炭にて目の前で、ご自分で焼きながら召し上がっていただきます。

名前の由来は体が刀のように長く、銀色に光っており太刀の様だというところからきています。

温暖な海域に生息し、日本では北海道以外の全ての海で生息しています。

ただ、宮崎の太刀魚は成育のよさ、脂ののりが群を抜いています。

福重で扱うものは２Kgの太刀魚といったら小さいほうで「今日は良いのが入らなくってもうしわけないですねえ」とお客様にお詫びのひとつも入れたくなる大きさです。それでも都会からのお客様は「こんな大きな太刀魚見たことない。」と驚かれます。そしてまた口に入れてその新鮮な美味さに驚かれるようです。

写真の太刀魚は中でもひときわ大きな物で5.6Kgもの。煙草ケースと比べてみてもらうと大きさがよくわかると思います。（煙草ケースはピースのロングです。普通の煙草ケースより長いのに普通のケースに見えるぐらい魚が大きい。びっくりデス。）

■かわはぎ

半透明の美しい白身は歯ざわりも味も河豚（フグ）に匹敵するといわれます。
フグの場合、肝（きも）に猛毒があり食べることはできませんが、かわはぎは肝も食べられます。

新鮮なカワハギを薄造りの刺身にして肝ポン酢（肝とポン酢をあわせてお好みでネギ、もみじおろしを加えたもの）で食べるに限ります。

写真左：カワハギの薄造り

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写真右：生簀で泳ぐカワハギ
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■とらがに

宮崎でしか水揚げされないトラガニは今や幻のカニとも呼ばれています。

「コレが食べたくて。」と定期的に足を向けていただいているお客様も多数。

当店では主に塩焼きにしてお出ししています。

殻までバリパリと食べることができる非常にめずらしいカニです。

ちなみにカニさんの子作りをご存知ですか。写真は福重の生簀で子作りに励む姿です。なんと人間と同じ正常・・・・。これ以上は自主規制ということで。
なんにせよ、そのくらい活きが良いというお話でした。（笑）

■しぶ

九州の釣り人以外ほとんど知られていない魚です。
この魚はなんと脂が真っ赤（下写真参照）、この道30年のマスターもこんな魚は他にないと言い切ります。

昔、「翔太の寿司」という漫画の中で出てきた幻の鯛というのもこれです。

珍しい上に近年さらに水揚げが減っており、夏の間が旬なのだがシーズン中に3匹入る程度。味も最高でこの魚でしか味わえない甘みがあります。

「しぶ」「しぶだい」は宮崎での呼び名です。体側の後方、側線の上方にある白点が「星」にみえることから、「ほしたるみ」とも呼ばれるます。

フエダイとよく似ていて、同じ魚ではとも言われていますが「しぶ」は歯が鋭く牙になっています。この辺のことはあまりよくわかっていないようです。

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『こんなの食べたことがない』
写真の赤く移っているのが腹に載っている脂身。2.5Kg以上にならないとこの脂身はついてこない。刺身で頂くと最高の味、お客様は「こんな美味いもの食べたことない」と異口同音におっしゃいます。

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■鱧（はも）

鱧（はも）といえば京都・大阪などが有名ですが、宮崎から京都、大阪に多く出荷されています。

宮崎の鱧は最高に旨いのですがそのことは全国はおろか県内でも一般にあまり知られていません。
というのも元々海の幸の豊富な宮崎では鱧は「外道」として扱われ食べる習慣が培われなかったからです。

ちょっと薀蓄（うんちく）---
鱧は生命力の非常に強い魚で長距離輸送に向いていた、そのため交通機関の発達していなかった江戸時代など、海の近くに行かなければ味わえない海の幸が味わえるとして、山間部で人気となり特産品と化していったという説がある。