6月 | 板前料理 福重 https://fukusige.net 宮崎のうまい魚が味わえる店 Wed, 12 Nov 2025 02:08:44 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.1 https://fukusige.net/wp-content/uploads/2023/02/cropped-logo2-32x32.png 6月 | 板前料理 福重 https://fukusige.net 32 32 良型のトラガニ・夏牡蠣 https://fukusige.net/%e8%89%af%e5%9e%8b%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%a9%e3%82%ac%e3%83%8b/ Fri, 30 Jul 2021 04:25:22 +0000 http://www.fukusige.net/?p=1271 宮崎は有数の漁場ですが、都会の方に運ばれ地元ではなかなか良い型にお目にかかれず仕入れに苦労します。

]]> 旭蟹（アサヒガニ） https://fukusige.net/asahigani20140430/ Tue, 29 Apr 2014 20:02:16 +0000 http://www.fukusige.net/?p=962 あさひがに

旭蟹は宮崎　日向灘を北限とする蟹で、日本ではこれ以上で獲れることはない蟹です。

本州で出回っているものは南半球沖で取れたものがほとんどで、本州で国産天然物が口に入ることは滅多にありません。

蟹の横ばいといいますがこの蟹は前後に移動するのが特徴です。

あさひがに

殻が固く、身はミチッとした感じでミソもたっぷり詰まっております。

殻が薄く硬いため、肢も殻を砕いてそのまま殻ごとバリバリっとお召し上がりいただけます。

あさひがに   あさひがに

 

最後に残るのはこれだけ。

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]]> 夏牡蠣の焼き物 https://fukusige.net/natsugaki20140429/ Mon, 28 Apr 2014 23:09:34 +0000 http://www.fukusige.net/?p=949 2014-04-28 18.03.14
牡蠣は300℃の熱で一気に焼き上げ旨みを閉じ込めます。
ブリブリとした身を一口でほおばっていただきますと濃厚な味と弾力のよい口当たりが存分にお楽しみいただけます。
助成の方は一口では無理かもしれませんね。
 
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さらに風味を添えていただきますと、牡蠣の旨みが何倍にも引き立ちます。
風味添えには宮崎産完熟レモンを使用しており。同郷の食材同志最高の愛称です。
 
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宮崎は日南・美々津。天然物の夏牡蠣です。

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牡蠣というと冬場がうまいとされていますが、実はこの夏牡蠣の方が、身がでかく味も旨い！

 

2014-04-28 17.49.21 2014-04-28 17.49.42
 
 しかし、夏場は傷みやすいため市場ではなかなか見かけません。
 
当店も昔は生でお召し上がりいただいておりましたが、
主に焼きにてお出ししております。
 
冬牡蠣とは比べ物にならない殻の厚さ。
夏牡蠣は空の厚い物ほど中身も詰まっており。旨みも多いです。
 
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ぜひお召し上がりにお寄りください。
]]> もっこり|日南どれの夏牡蠣 https://fukusige.net/natugak/ Mon, 28 Apr 2014 22:20:31 +0000 http://www.fukusige.net/?p=689 宮崎は日南・美々津。天然物の夏牡蠣です。

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牡蠣というと冬場がうまいとされていますが、実はこの夏牡蠣の方が、身がでかく味も旨い！

 

2014-04-28 17.49.21 2014-04-28 17.49.42
 
 しかし、夏場は傷みやすいため市場ではなかなか見かけません。
 
当店も昔は生でお召し上がりいただいておりましたが、
主に焼きにてお出ししております。
 
牡蠣は300℃の熱で一気に焼き上げ旨みを閉じ込めます。
ブリブリとした身を一口でほおばっていただきますと濃厚な味と弾力のよい口当たりが存分にお楽しみいただけます。
助成の方は一口では無理かもしれませんね。
 
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さらに風味を添えていただきますと、牡蠣の旨みが何倍にも引き立ちます。
風味添えには宮崎産完熟レモンを使用しており。同郷の食材同志最高の愛称です。
 
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冬牡蠣とは比べ物にならない殻の厚さ。
夏牡蠣は空の厚い物ほど中身も詰まっており。旨みも多いです。
 
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ぜひお召し上がりにお寄りください。
]]> おすすめ旬の幸:鱧（はも） 5月～8月 https://fukusige.net/%e9%b1%a7%ef%bc%88%e3%81%af%e3%82%82%ef%bc%89%e3%80%805%e6%9c%88%ef%bd%9e8%e6%9c%88-%e6%9d%bf%e5%89%8d%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%80%e7%a6%8f%e9%87%8d/ Sat, 18 May 2013 12:40:14 +0000 http://www.fukusige.net/?p=437 鱧（はも） 5月～8月

鱧（はも）　5月～8月 - 板前料理　福重

鱧（はも）といえば京都などが有名ですが、宮崎の日向灘でも活きの良い脂ののった鱧が水揚げされます。

宮崎の鱧は最高に旨いのですがそのことは全国はおろか県内でも一般にあまり知られていません。

というのも元々海の幸の豊富な宮崎では鱧は「外道」として扱われ食べる習慣が培われなかったからです。

現在、鱧料理は京料理、日本料理の一つに数えられるほど有名ですよね、そんな鱧料理をしかも水揚げ直後の新鮮な状態で食べられるといったら食べない手は無いでしょう。宮崎県民の方まずはあなたから食べてみませんか。

ちょっと薀蓄（うんちく）---

鱧は生命力の非常に強い魚で長距離輸送に向いていた、そのため交通機関の発達していなかった江戸時代など、海の近くに行かなければ味わえない海の幸が味わえるとして、山間部で人気となり特産品と化していったという説がある。

ものすごくおいしいんですけど本物は結構グロテスクです。食欲を失うといけませんのでイラストにしてみました。（＾_＾）

 

]]> 鱧（はも） https://fukusige.net/%e9%b1%a7%ef%bc%88%e3%81%af%e3%82%82%ef%bc%89/ Fri, 17 May 2013 11:43:49 +0000 http://www.fukusige.net/?p=327 鱧（はも）といえば京都・大阪などが有名ですが、宮崎から京都、大阪に多く出荷されています。

宮崎の鱧は最高に旨いのですがそのことは全国はおろか県内でも一般にあまり知られていません。

というのも元々海の幸の豊富な宮崎では鱧は「外道」として扱われ食べる習慣が培われなかったからです。

ちょっと薀蓄（うんちく）---

鱧は生命力の非常に強い魚で長距離輸送に向いていた、そのため交通機関の発達していなかった江戸時代など、海の近くに行かなければ味わえない海の幸が味わえるとして、山間部で人気となり特産品と化していったという説がある。

鱧（はも）ソーメン

鱧（はも）の湯引き　をどうぞ召し上がれ。

 

]]> かわはぎの薄造り https://fukusige.net/%e3%81%8b%e3%82%8f%e3%81%af%e3%81%8e%e3%81%ae%e8%96%84%e9%80%a0%e3%82%8a%e3%80%80%e8%82%9d%e3%83%9d%e3%83%b3%e9%85%a2%e5%92%8c%e3%81%88%e3%81%a7-%e6%9d%bf%e5%89%8d%e6%96%99%e7%90%86%e3%80%80/ Fri, 17 May 2013 09:31:17 +0000 http://www.fukusige.net/?p=229 歯ざわりも味も河豚（フグ）に匹敵するといわれます。

そしてもっとも旨い食べ方が「うす造り」です。身だけではなく、カワ、エンガワも一緒にお楽しみいただけます。

]]> 鱧（はも） の湯引き https://fukusige.net/%e9%b1%a7%ef%bc%88%e3%81%af%e3%82%82%ef%bc%89%e3%81%ae%e6%b9%af%e5%bc%95%e3%81%8d/ Fri, 17 May 2013 09:29:48 +0000 http://www.fukusige.net/?p=221 鱧（はも）　は湯引きにすると本当に花の様に開き、その歯ごたえはプリプリとしています。又、その身は甘味さえ感じさせる味わいで、数ある国産天然鱧の中でも、宮崎県産は特別と自負しています。 さっぱりとした梅肉ソースに絡めてお召し上がりいただきます。

]]> 鱧（はも）ソーメン https://fukusige.net/%e9%b1%a7%ef%bc%88%e3%81%af%e3%82%82%ef%bc%89%e3%82%bd%e3%83%bc%e3%83%a1%e3%83%b3/ Fri, 17 May 2013 09:27:26 +0000 http://www.fukusige.net/?p=201 鱧（はも）をすり身にして練りだし麺状にしたものを、鱧（はも）のアラとカツオで採っただし汁に漬けてお召し上がりいただきます。

 鱧（はも）は小骨の多い魚でミンチ×2回、裏ごし、さらにすり鉢ですりつぶし、ペースト状にしてからネットに搾り出します。こうすることでまろやかな口当たりとなります。また、鱧は非常に脂の乗った魚ですがその脂がさっぱりしており旨さを際立たせます。

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