アラのお造りです。

どの魚もそうですが、捨てるところはほとんどありません。

脂の載った身は旨み甘みが強く、程よい弾力と歯ごたえで口の中で脂が溶け出すことで、旨みが口いっぱいに広がります。

肝、腸、胃袋、皮さらにはエラもお造りでお召し上がりいただけます。

様々な食感と味を是非ご堪能ください。

石鯛の御造りです。

鯛の薄造りはなじみのない様で驚かれる方が多くおられます。

こうとうねぎを巻いてポン酢でお召し上がりいただくと、こうとうねぎがポン酢を吸うことで味がよく絡みおいしくお召し上がりいただけます。

日向灘の幸コーナーでも書きましたが、当店では身・皮だけでなく肝・ワタ・えんがわも御造りでお出ししています。

皮はコラーゲンたっぷりコリコリとした食感。

ワタは弾力のあるゴム食感

縁側はザクザクと歯切れ良い食感

と、それぞれに違った味と食感を楽しめます。

昨今ではワタを出す店が少なくなったように思います。もったいない話です。

一尾からわずかしか獲れませんので当店では最初の人だけのお楽しみとお話ししながらお出ししています。

皮は鱗が残っていると台無しになります。

仕上げに手の感触を頼りにで最後の一つまでとっていきます。（写真ぶれました）

ふぐねぎを巻いてポン酢でお召し上がりいただきます。

宮崎の伊勢海老と幻のシブ鯛のお造りです。

シブ鯛は年に数匹しか揚がらない幻の魚の為、運よくシブ鯛が上がった日にだけできる内容です。

もちろん伊勢海老だけでも最高においしくお召し上がりいただけますよ。

9月が一番安く入荷致します。今の機会にぜひ！（H26年9月8日記）

伊勢海老の握りずしです。

この食感も想像の一つ上を行きますよ。ぜひ食していただきたい！

鱧のキモ・胃袋・卵・浮き袋を刺身でお召し上がりいただけます。

卵は塩辛、しゃぶしゃぶなどでお出しする事もあります。

そしてもっとも旨い食べ方が「うす造り」です。身だけではなく、カワ、エンガワも一緒にお楽しみいただけます。