かわはぎ

半透明の美しい白身は歯ざわりも味も河豚（フグ）に匹敵するといわれます。

フグの場合、肝（きも）に猛毒があり食べることはできませんが、かわはぎは肝も食べられます。

新鮮なカワハギを薄造りの刺身にして肝ポン酢（肝とポン酢をあわせてお好みでネギ、もみじおろしを加えたもの）で食べるに限ります。